【本文来自《猛火灶一定是炒菜好吃的关键，因为有锅气，灶不猛就成煮菜了》评论区，标题为小编添加】
其实一样，你说的大火快炒，家里面做的就是不如餐馆的原因是餐馆厨房有加压器【过去餐馆是有专人拉风箱的。】。家庭是不敢加这个，容易出事！所以口感细品确实差一层。当然还有就餐环境温度的差别，甚至厨房传菜离餐桌的距离，甚至是否有穿堂风这种。都是考验厨师的手艺！
一般家庭厨房有多少配料，我自己开过几年饭店，我就知道这里面的差别？我家做菜不放鸡精、味精，炒出来的味道就是不如放鸡精味精的。我炒菜还是非常快的，该过油的我还是过油，该焯水的我也焯水。我也可以同时开两个火炒菜。锅气这个词是因预制菜而伴生的。真正的锅气我在另外一个回复里说了，做菜洗锅没有洗干净，出现了锅边干烧部分菜导致的异味。像这种情况我是会要求换菜的。现在餐馆用油比以前宽松了，所谓的锅气是很少了。
其实部分人为了诋毁预制菜也犯不着这样。